йо! Като човек, който е дълбоко ангажиран в бизнеса с подсладители, често ме питат дали сукралозата може да се използва при печене. Това е, върху което ще се заровя днес. Работя с широка гама от подсладители, а сукралозата е един от нашите звездни продукти. Можете да го проверитеСукралоза.
Първо, нека поговорим малко за сукралозата. Това е изкуствен подсладител, който е супер сладък, като 400 до 800 пъти по-сладък от обикновената захар. Това е луда сума! И ето го страхотното – има нула калории. Хората, които следят теглото си или имат диабет, наистина го харесват поради тази причина.
Сега да се върнем към основния въпрос: Можете ли да го използвате при печене? Отговорът е много дебело да. Сукралозата е устойчива на топлина, което означава, че може да се справи с високите температури във фурна. За разлика от някои други подсладители, той няма да се разпадне и да загуби сладостта си, когато го печете. Това го прави чудесен вариант за всякакви печива, от бисквитки до торти и мъфини.
Когато използвате сукралоза при печене, има няколко неща, които трябва да имате предвид. Тъй като е много по-сладко от захарта, не е необходимо да използвате толкова много. Трябва да коригирате количеството според рецептата. Обикновено ще използвате много по-малко сукралоза в сравнение с количеството захар, което изисква рецептата. Но ето каква е сделката, захарта прави нещо повече от просто подслаждане при печене. Придава обем, помага при покафеняването и влияе върху текстурата на крайния продукт. Сукралозата не прави тези неща сама.
И така, какво можете да направите, за да компенсирате това? Е, можете да комбинирате сукралоза с други подсладители или съставки. Единият вариант еМалтитол кристал. Малтитолът е захарен алкохол, който може да добави малко обем и малко от ефекта на покафеняване, който получавате от захарта. Не е толкова сладък като сукралозата, така че използването им заедно може да ви даде по-балансиран резултат във вашите печива.
Друго притеснение, което някои хора имат, е вкусът. Някои казват, че изкуствените подсладители, включително сукралозата, могат да оставят малко след вкус. Но според моя опит, ако използвате висококачествена сукралоза и я комбинирате добре с други съставки, това наистина не се забелязва. И имаше много напредък в производството на сукралоза през годините, за да се сведе до минимум този послевкус.
Нека сравним сукралозата с някои други обичайни подсладители, използвани в печенето. ВземетеАспартамнапример. Аспартамът не е устойчив на топлина като сукралозата. Когато е изложено на високи температури по време на печене, то се разпада и губи сладостта си. Така че не е добър избор за печива. от друга страна,Безводна декстроза на едрое вид захар, която може да се използва при печене. Има подобна функция на обикновената захар, но е по-малко сладка. Можете да го използвате в комбинация със сукралоза, за да получите правилния баланс на сладост и текстура.
Подсладители като D - Allulose Sanсъщо стават все по-популярни. D - Алулозата има вкус и текстура, подобни на захарта, и е с ниско съдържание на калории. Можете да го използвате със сукралоза, за да имитирате още по-добре свойствата на обикновената захар при печене.
Сега нека споделя някои съвети за използването на сукралоза в печенето. Започнете, като експериментирате с малки партиди. По този начин можете да разберете точното количество сукралоза и всички други съставки, с които я комбинирате. Също така, не забравяйте да следвате внимателно инструкциите за съхранение на сукралоза. Ако не се съхранява правилно, може да не работи добре при печенето ви.
Когато правите бисквитки със сукралоза, може да забележите, че те се разпространяват малко по-различно в сравнение с бисквитките, направени със захар. Можете да си поиграете с количеството брашно или други сухи съставки, за да регулирате разпространението. За сладкиши може да искате да добавите малко повече влага, като допълнително мляко или кисело мляко, за да компенсирате липсата на свойствата на захарта да задържа влагата.
По мое мнение сукралозата променя играта в света на печенето. Дава на хората, които искат да намалят захарта или калориите, начин да се насладят на вкусни печени изкушения. И като доставчик на сукралоза, видях от първа ръка как все повече пекари започват да я използват в своите рецепти.
Ако сте пекар, производител на храни или просто някой, който обича да пече у дома, и се интересувате да изпробвате нашата висококачествена сукралоза или някой от другите подсладители, които споменах, ще се радвам да поговорим. Независимо дали имате въпроси относно използването им във вашите рецепти, искате да научите повече за продуктите или обмисляте закупуване на едро, не се колебайте да се свържете с нас. Нека поговорим за това как можем да направим вашето печене още по-страхотно с правилните подсладители.
Референции
- „Разбиране на изкуствените подсладители“ - Journal of Food Science
- „Печене с алтернативни подсладители“ – доклади на Американската асоциация на пекарите
- „Химията на сладостта в печените изделия“ – Прегледи на хранителната химия
