При една и съща концентрация, интензитетът на киселинност на различните подкислители варира, главно поради ефекта на дисоциираните аниони върху вкуса. Следователно, киселинността на една киселина не може напълно да замени киселинността на друга киселина при еднакво тегло или концентрация. Сравнявайки интензитета на киселинност на различни киселини при една и съща концентрация, редът е: солна киселина > азотна киселина > сярна киселина > мравчена киселина > оцетна киселина > лимонена киселина > ябълчена киселина > млечна киселина > маслена киселина. Ако интензитетът на киселинност на лимонената киселина при същата концентрация е зададен на 100, сравнителният интензитет на винената киселина е 120-130, фосфорната киселина е 200-300, фумаровата киселина е 263 и аскорбиновата киселина е 50.
